Folhado de Quinoa e Legumes

Neste cantinho para os veggies (sejam eles veganos ou vegetarianos, ou mesmo para aqueles que mesmo não tendo abandonado o consumo de carne, gostam de ir comendo de forma mais sustentável…), voltamos a ter as receitas da Ana Ferreira, autora do site Versão Verde. Para hoje, a sugestão escolhida foi um bem suculento folhado de quinoa e legumes. Bom apetite!

Tempo de Preparação: 1h30

Dificuldade: Fácil

Doses: 4

Ingredientes:

. 100gr de espinafres

. 100gr de cogumelos brancos laminados

. 100gr de cogumelos shitake picados grosseiramente

. 100gr de cogumelos shimeji picados grosseiramente

. 1 cenoura pequena ralada

. 1 cebola picada

. 1 dente de alho picado

. 1/2 alho francês laminado finamente

. 1 mão de coentros

. 1 pitada de sal

. 1 pitada de pimenta preta

. 1 pitada de noz moscada

. 1 c. de sopa de azeite

. 1 c. de chá de amido de milho

. 50ml bebida de aveia

. 1 chávena de quinoa cozida

. 1 rolo de massa folhada

Ingredientes para pincelar:

. 10ml bebida de aveia

. 1 pitada de curcuma

. 1 c. chá de xarope de agave

Preparação:

Aquecer o azeite numa frigideira com a cebola e o alho. Juntar os restantes legumes e saltear até o líquido evaporar.

Temperar, juntar o amido de milho e envolver, e depois juntar a bebida vegetal e deixar engrossar e unir tudo numa “pasta”. Juntar a quinoa cozida e envolver bem. Reservar e deixar arrefecer antes de envolver na massa.

Abrir a massa, colocar o salteado no centro, e com ajuda de uma colher, dispor em retângulo. Fechar a massa com as mãos, dobrando primeiro as pontas e depois as laterais. Por fim, virar ao contrário para ficar a parte lisa para cima.

Numa taça, misturar os ingredientes para pincelar, e com ajuda de um pincel, pincelar por cima da folhado.

Fazer um corte pequeno por cima, para saírem os vapores quando for a assar.

Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 30 minutos, até a massa ficar bem dourada e cozinhada.

Disfrutem desta Versão Verde e Bom Apetite!!!