Nutricionista Natália Cavaleiro Costa propõe ementa especial para Natal mais saudável

Natália Cavaleiro Costa

Nutricionista inscrita na Ordem dos Nutricionistas com o número 1099N

A noite de Consoada é, por tradição, a noite mais festiva do ano. Mas é também aquela em que cometemos excessos que, alguns pelo menos, podem ser evitados. Desafiámos três nutricionistas que colaboram regularmente com o Escolher Viver para elaborarem uma ementa especial para os nossos leitores. Cada uma desenvolveu uma entrada, um prato principal e uma sobremesa. Começamos com a sugestão de Natália Cavaleiro Costa.

Natal é sinónimo de festa, seja com amigos ou em família. O convívio acontece sempre em redor de uma mesa, na maioria das vezes demasiado recheada.

As celebrações arrancaram no inicio de dezembro prolongando-se até ao dia de Reis. Findo este período, que abarca jantares com amigos, festas de empresa, Consoada e Dia de Natal, noite de passagem de ano, Dia de Ano Novo e mais uns quantos que o pretexto justificar, quando subimos na balança recebemos um presente envenenado: uns quantos quilos a mais.

Desde já quero deixar bem assente que não há formulas mágicas e não nos devemos privar das iguarias características desta altura do ano. Mas há umas quantas dicas importantes:

  • Nesta quadra mantenha ao máximo uma alimentação cuidada, deixando os excessos para os dias festivos;
  • Não tenha a mesa demasiado recheada. Já se sabe que há tendência ao exagero nestes dias, acabando por haver muitas sobras, e que para não serem desperdiçadas acabamos por consumi-las dias a fio. Nesses casos o preferível é congelar;
  •  Beba uma 1.5l de agua ou infusões sem açúcar ao longo do dia;
  • Mantenha-se activo, faça exercício regularmente.

E posto isto, respondendo ao desafio do Escolher Viver, venho apresentar-vos três receitas – entrada, prato principal e sobremesa – retiradas do livro “Natal sem culpa”, elaborado numa parceria entre mim e a Teleculinária. Para entrada, umas velas de natal, leves e perfeitas para a decoração da sua mesa; no prato principal, umas trouxas de bacalhau, mantendo a tradição sem prescindir do sabor; na sobremesa, uma mousse de romã, uma fruta da época com grande valor nutricional, fresca e perfeita para terminar o jantar com chave de ouro.

Velas de Natal

Ingredientes :

  • 250 g de cogumelos
  • 1 cebola
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 12 metades de tomate seco
  • 2 curgetes
  • 250g de queijo quark
  •  cebolinho picado
  • sal e pimenta q.b.

Preparação

Lave e seque os cogumelos e triture-os de modo a ficarem um tipo de pasta. Descasque e lave a cebola e pique-a finamente. Leve ao lume uma frigideira com o azeite, junte a cebola e deixe cozinhar uns minutos., adicione os cogumelos, misture e deixe cozinhar até ficarem sem liquido, tempere com sal e pimenta acabada de moer.

Corte o tomate seco ao meio e reserve. Pique o restante tomate. Lave as curgetes e corte-as em fatias finas. Leve ao lume um tacho com agua, quando ferver junte as fatias de curgete e deixe cozinhar durante3 minutos. Depois retire e passe-as por água fria. Deixe escorrer em cima de papel de cozinha.

Numa tigela à parte misture o queijo, os cogumelos, o tomate picado e o cebolinho e misture bem. Entretanto escolha as tiras mais largas da curgete e divida o preparado anterior pelas tiras, depois enrole, disponha num prato e sirva com o tomate que reservou, em forma de vela. 

Trouxas com todos

Ingredientes:

  • 2 postas de bacalhau demolhado
  • 2 ovos
  • 2 cenouras
  • 8 folhas grandes de couve portuguesa
  • 1 dl de azeite
  • 1 malagueta
  • 3 dentes de alho
  • 1 raminho de tomilho

Preparação

Leve ao lume as postas de bacalhau com água até ficar todo coberto. Deixe ferver e desligue, deixando o bacalhau arrefecer dentro de água.

Escorra o bacalhau, passe a água por um coador de rede fina para um tacho e leve ao lume, junte os ovos e as cenouras descascadas e deixe cozer durante 12 minutos. Retire os ovos e junte ao tacho as folhas de couve lavadas. Deixe cozer até ficarem bem tenras, retire-as com uma escumadeira e deixe-as escorrer em cima de um pano ou papel de cozinha.

Limpe o bacalhau da pele e espinhas e desfaça-o em lascas. Descasque os ovos e corte-os em rodelas, corte as cenouras em rodelas.

Leve ao lume um tacho com um pouco de azeite, a malagueta, os alhos descascados e esmagados e o tomilho, deixe aquecer e desligue o lume. Numa tigela misture o bacalhau com a cenoura e o ovo cozido, regue com o restante azeite e misture delicadamente. Disponha em cima da mesa as folhas de couve, 2 a 2, divida a mistura do bacalhau pelas folhas de couve, feche tipo trouxa, com tiras de alho francês e sirva de imediato.

Mousse de romã

Ingredientes:

  • 6 folhas de gelatina
  • 4 dl de bebida de soja
  • 100g de açúcar
  • 1 colher de sopa de farinha maisena
  • 1 dl de sumo de romã
  • 2dl de natas de soja
  • 3 claras
  • grãos de romã e folhas de hortelã para decorar

Preparação

Demolhe as folhas de gelatina em água fria. Deite a bebida de soja para um tacho, junte metade do açúcar e a farinha maseina e dissolva bem. Leve ao lume, mexendo sempre até ferver e obter um creme fino e liso. Depois retire,  junte as folhas de gelatina escorridas e mexa bem até estas ficarem bem dissolvidas.

Adicione depois o sumo de romã, mexa, junte o creme de soja, mexa bem e deixe arrefecer.

À parte, bata as claras em castelo, junte o restante açúcar, aos poucos, batendo sempre até ficarem firmes e brilhantes. Adicione metade ao creme e envolva delicadamente, junte as restais e misture novamente.

Verta para taças individuais e leve ao frio até ficarem frescas.  Sirva a mousse decorada com bagos de romã e folhas de hortelã.

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